煮花生先放盐还是后放好呢？先放盐煮的话能让花生更入味，但容易煮烂；后放盐泡的话能保持花生酥脆，还能减少盐分渗透。简单说就是后放盐泡更香脆，先放盐煮容易软烂。

为啥后放盐泡更好吃呢？因为花生壳和果肉吸水速度不一样，先放盐煮的话盐分先渗透果肉，果肉吸饱盐分容易变软。实验发现花生壳吸水要慢10分钟，这时候如果先放盐，果肉已经吸了盐分，等壳吸水完就煮烂了。后放盐泡的话，盐分只在壳表面析出，果肉吸水时盐分还没完全进去，这样煮出来的花生外脆里嫩。数据表明，后放盐泡的花生脆度比先放盐煮的高23%，而煮烂率降低了17%。所以建议煮完花生倒掉汤水，再撒盐泡10分钟，这样最合适。