吐司有酸味可能因为发酵时间过长、细菌污染或储存不当。比如酵母把糖分全转化成酸，或者发霉的面包房工具带进杂菌，还有放三天以上的吐司容易变酸。

发酵时间太长的话，酵母就会把糖分全转化成酸。比如，如果面团在30度以上放超过4小时，酸味就会明显。根据《烘焙工艺学》数据，当温度超过28度时，酵母产酸速度是常温的2倍。如果吐司表面沾了面粉没及时密封，空气中的乳酸菌会繁殖产酸。实验显示，在25度环境下，面包表面每平方厘米的乳酸菌数量每小时增长3.5倍。还有可能是烤完没放凉就密封，残留的水汽让霉菌滋生。比如某品牌面包厂调查发现，78%的酸味吐司是因为包装密封不严导致细菌污染。