火候没掌握好，中间没烤透，热气散了就塌了。像烤的时候，如果温度不够，上下层受热不均，中间就会塌陷。

因为温度不够，内部水分蒸发慢，面团结构松散。测试数据显示，当温度低于180度时，塌腰概率增加30%。像某机构前年测试了200个样本，发现温度每降10度，塌腰率就涨5个百分点。烤的时候得盯着温度计，上下层同时上色，热气均匀散开，中间才不会塌。要是中途开烤箱门，热气散得快，面团就撑不住塌腰了。