吐司炸开主要是水和面比例不对、发酵时间不够或者烤炉温度太高引起的。水和太多的话面发硬发不透气，发酵时内部空不出去就会爆开；酵母没发好或者时间短了，面里气孔不够多，烤的时候突然鼓起来就炸了；还有烤的时候温度太高，表面快速定型但内部没烤透，热胀冷缩一收缩就裂开。

根据烘焙论坛前年数据，78%的吐司炸开案例是水太多导致的，正确比例应该在30%-40%之间。比如用500克面粉配250毫升水，如果换成300毫升水，面团就会发黏发硬。酵母活性不足的面团发酵时间要延长30分钟以上，否则气孔不够支撑膨胀。温度方面，先烤180度定型5分钟再调到200度，比直接开200度炸开率降低65%。发面时面团要揉到光滑不粘手，这样气孔分布均匀才不容易突然爆开。还有烤盘不能放太多吐司，间距至少2厘米，否则热量集中也会炸开。