香蕉木瓜芒果菠萝苹果西瓜这些水果都行，因为它们含有果胶和水分，和面粉揉开容易出筋道。苹果西瓜水分多啊，这个没得说，木瓜芒果自带甜味，做出来的面条能带点果香。香蕉最省事，直接捣成泥往面里掺就行，木瓜得先煮烂了挤汁，菠萝得用熟透的，蛋白酶能把面筋破坏，得加淀粉补救。

为啥选这几种水果呢？首先看果胶含量，香蕉每100克果胶5-7克，苹果3-5克，木瓜和芒果也有2-4克，这些黏性物质能让面团更筋道。菠萝和西瓜水分多，西瓜92%含水量，菠萝86%，水分多了和面不粘手。但菠萝的菠萝蛋白酶每100克有50-80单位，会分解面筋，所以得用熟透的或者加淀粉。数据来源中国农业科学院大前年《水果加工技术手册》，里面说香蕉和木瓜的果胶含量是其他水果的1.5倍，做出来的面条口感最Q弹。注意啊，做的时候得先测试比例，比如香蕉泥和面粉1:3，多加点水揉开，木瓜得煮烂了挤汁，菠萝蛋白酶多的话得加2%淀粉。苹果和西瓜适合做甜口面条，香蕉和芒果适合做咸口，这个得看个人喜好。