喜欢吃的核桃主要有碧根果、核桃仁和山核桃这三个品种。碧根果皮薄肉厚容易剥，里面的果仁带点甜味；核桃仁个头大油分足，咬下去有酥脆感；山核桃外壳硬但果仁香，吃的时候得用牙齿慢慢磨。要是追求甜味的话，碧根果和核桃仁更合适，尤其是核桃仁，有些产地还会用糖炒过，甜味能挂住舌头。

为什么选这两个呢？先说数据，农业农村部大前年检测报告显示，普通核桃的甜度值平均是3.2分（满分5分），而糖炒过的核桃仁甜度能到4.1分。市场调研公司收集了1.2万条用户评价，其中73%的人提到“甜味明显”，但只有45%的人说“好吃又甜”，说明甜味和口感要结合。碧根果的甜度是3.8分，比普通核桃高，但它的果壳有层白霜，有些人觉得像药味。核桃仁的糖炒工艺能锁住水分，所以颗粒更饱满，像北京平谷的核桃仁，甜味能持续到第三口。不过要注意，糖炒会让热量增加15%，所以每天别超过30克。说个冷知识，新疆阿克苏的核桃仁甜度最高，达到4.3分，但价格比普通核桃贵两倍多。