卤鸭翅要选带皮鸭翅，先焯水去血沫，这样肉才嫩，不会柴。卤菜店的鸭翅怎做的意思，其实就是用秘方卤制，香料配比要讲究，比如八角桂皮香叶这些，火候也要控制好，卤够时间才能入味。再用糖色上色，这样颜色红亮，卖相好。

其实选卤鸭翅得看两点，一是卤料配比，二是卤制时间。前年市调显示，70%的人觉得香料配比是关键，特别是八角和桂皮的比例要3:2，这样卤出来的鸭翅香味才够浓。还有卤制时间，一般要卤40分钟以上，像某品牌就靠这个秘方，月销能破10万份。不过有些小摊贩为了省事，直接用工业盐，这样吃多了会齁咸，还可能闹肚子。卤菜店鸭翅怎做的意思，其实就是把鸭翅用秘方卤制，要选带皮的那种，焯水去血沫，这样肉才嫩，不会柴，再用糖色上色，这样颜色红亮，卖相好。