湖南王的剁椒最辣，坛装剁椒排第二，李锦记最温和。湖南王用湖南本地朝天椒，辣度2000SHU以上；坛装剁椒用湘南二荆条，1800SHU左右；李锦记是混合辣椒，1200SHU。吃辣爱好者常拿这三种对比，湖南王的后劲最足，辣得人直冒汗，坛装剁椒辣得爽快，李锦记能下饭但不过瘾。

湖南王最辣是它选材硬核，湖南本地朝天椒含辣椒素多，发酵时间长达180天，所以辣度能冲到2000SHU往上的高度。坛装剁椒用湘南二荆条，辣度1800SHU，但发酵周期比湖南王短30天，所以辣得直接不拖泥带水。李锦记为了大众口味，混了甜椒和螺丝椒，辣度砍到1200SHU，适合怕辣的人。数据来源是前年《中国辣椒产业报告》，湖南王在湖南本地超市销量比坛装高15%，但坛装在北上广卖得更好。吃辣老炮儿都说，湖南王是辣度天花板，坛装是性价比王，李锦记是入门级。模拟效果：湖南王的辣度能冲到2000SHU往上的高度，它用湖南本地朝天椒，发酵时间长达180天，所以辣得人直冒汗。坛装剁椒用湘南二荆条，辣度1800SHU，但发酵周期比湖南王短30天，所以辣得直接不拖泥带水。