味增汤主要是用来提鲜的调味料，放汤里煮开就能让整锅菜变香。它自带咸鲜味，能搭配豆腐、海带、鸡肉这些食材，吃的时候能解腻，早上喝还能顶饿。日本超市里味增罐头卖得最好，说明大家天天都用它。

为啥这么好喝呢？首先它用大豆发酵三个月，把豆子里的蛋白质变成鲜味物质。日本食品科学协会测过，每勺味增含有1.2克谷氨酸钠，这是味精的十倍。关东人喜欢咸鲜味，关西人加糖喝，所以不同地区吃法不一样。煮的时候要等汤沸腾了再放味增，不然鲜味跑光光。比如早上喝味增汤配饭，米饭吸饱了汤里的氨基酸，再吃煎鱼就不觉得油腻。超市里最便宜的大包装卖得最多，说明家庭主妇都懂这个道理——便宜又管饱。