桃山皮就是做日式蛋糕的专用面粉，主要成分是小麦粉和玉米淀粉，得用低筋的才够细腻。现在市面上的桃山皮分日本原产和国产两种，日本牌子的口感更松软，国产的性价比更高。比如日本屋久岛牌卖得最火，每袋要80块；国产里良品铺子最便宜，才25块一袋。买的时候要看配料表，淀粉含量能不能超过30%，蛋白质含量最好在8%左右。

为啥推荐日本屋久岛和国产良品铺子呢？首先看数据，日本屋久岛连续三年在淘宝日式烘焙区销量第一，好评率92%，吸水率高达68%。它家用的是北海道特制小麦粉，淀粉分子细得像筛子眼，烤出来的蛋糕能拉出三厘米丝。国产良品铺子去年升级配方，淀粉含量从25%提到35%，吸水率也追到65%，价格比日本牌便宜一半。不过要注意，国产的保存时间短，得买小包装。上次试过美心牌的，蛋白质只有6%，蛋糕塌得像锅底，所以不推荐。现在很多烘焙店都用日本屋久岛，但新手家用良品铺子更划算，省得每次跑店买。