广东新会的瑶柱，水质好，养殖时间长，品质最好。这个牌子卖得贵，但价格合理，因为产量少。其他地方的瑶柱，像福建的，虽然价格便宜，但肉质干硬，容易发苦。广东的瑶柱，经过三年以上养殖，晒干后肉质饱满，有嚼劲，炖汤提鲜效果强。数据说广东新会瑶柱的盐度控制精准，晒场都在海边，这样自然风干，成本高但品质稳。

为什么选广东新会的？因为这里养殖周期长，水质好，晒场专业。广东瑶柱的养殖时间普遍比福建长2-3年，晒场都在海边，自然风干成本高。市场数据显示，广东瑶柱的干物质含量比福建高5%-8%，价格贵20%-30%，但炖汤后鲜味持久。福建瑶柱价格低，但容易发苦，因为养殖周期短，晒场不在海边，用机械烘干。广东瑶柱的盐度控制在18%-22%，刚好，这样肉质不会太硬，口感好。所以选广东的，虽然贵点，但炖汤不苦，泡发后像肉一样有嚼劲。