木鱼花是昆布熬煮后剩下的碎屑，所以它自带鲜味。放木鱼花能让汤头更浓郁，喝起来有回甘。每次煮汤都要放点，就像给汤加点“小星星”，看着就舒服。木鱼花煮的时间别太长，不然会变硬，影响口感。

其实木鱼花里含有谷氨酸钠这种鲜味物质，比普通盐多三倍呢（中国食品科学技术学会大前年数据）。以前老一辈做味增汤，昆布熬完汤底，剩下的碎屑直接倒掉太浪费，所以索性放回去煮。现在年轻人学做汤，发现木鱼花还能增加汤的层次感，煮完汤会浮起来，像撒了星星一样好看。而且木鱼花在舌头上下打转的时候，那种鲜味会一直释放，比单靠味增块更持久。比如煮关东煮的时候，木鱼花和萝卜、鱼豆腐一起煮，鲜味能互相激发，汤里就变出更多鲜味。不过要注意别煮太久，不然木鱼花会散掉，汤就浑浊了。所以现在很多食谱都写明，木鱼花要在关火前五分钟放进去，这样既保持形状又入味。