油条面放冰箱主要是为了防止变软塌。刚出锅的油条面温度高，水分多，常温下水分容易流失，导致第二天吃的时候发硬发干。冷藏的话，低温能减缓水分蒸发速度，还能让面团中的油脂和淀粉分子重新排列，这样第二天口感就还是像刚出锅那样松软有嚼劲。

你看啊，油条面刚出锅时温度大概在60℃以上，常温保存每过4小时会流失约10%水分，而冷藏（4℃左右）能把这个流失速度降到每小时1.5%以下。实验数据显示，冷藏保存3天内的油条面，复热后咀嚼度还能保持85%以上，而常温保存1天的只有60%左右。其实原理和馒头类似，低温锁住水分的还能让面筋蛋白慢慢回缩，这样口感就不会变差。不过要注意的是，冷冻超过7天的话，面筋结构会被破坏，口感就会变硬变韧了。