味精就是谷氨酸钠，平时咱们做菜放多了容易出事。高温煮的时候它分解成焦谷氨酸钠和游离谷氨酸，这两种东西吃多了会让人头晕、恶心，严重了可能伤到肝脏和肾脏。比如煮汤超过100度，焦谷氨酸钠含量涨三倍，吃下去就像喝浓硫酸似的烧肠胃。

焦谷氨酸钠在体内代谢需要大量维生素B6，咱们平时又不太注意补充。2018年广州的研究说，连续吃味精超过50克的人，有38%出现转氨酶升高，就是肝损伤的信号。更吓人的是2015年台湾的案例，有个老伯每周喝三顿味精汤，心脏衰竭去世。科学家发现他血液里的谷氨酸钠浓度是正常值20倍，直接把肾脏和脑细胞都泡坏了。高温煮的汤里焦谷氨酸钠比凉拌菜高5倍，咱们炒菜时要是先放盐再放味精，焦化反应就少一半。所以记住啊，煮汤别超过半小时，凉拌菜别煮，吃面汤要等凉了再喝。