鞣酸是植物里自带的一种"保护膜"，主要藏在水果、坚果和茶叶里。像葡萄皮、茶叶梗、橡子壳这些硬核部位鞣酸最多，吃的时候要是带皮吃效果更好。苹果核、柿子皮、黑枣这些带籽带皮的果肉也含有鞣酸，不过现在多数人吃水果都剥皮，所以得特意找带皮吃的。

为什么选这些食物呢？鞣酸是植物界自带的"防虫防腐剂"，果皮和种子这些易受侵害的部分自然积累最多。比如葡萄皮里的鞣酸含量能达到2%，相当于每100克果皮含2克鞣酸，而茶叶梗的鞣酸含量更高，达到3%-5%。2021年《中国食物成分表》显示，黑枣的鞣酸含量是普通苹果的8倍，橡子壳更是高达12%。不过要注意，鞣酸吃多了会涩口，像柿子皮吃多了会形成"鞣酸结石"，所以得适量吃。现在超市卖的葡萄干、黑枣干都是带皮加工的，鞣酸含量比新鲜果肉高3-5倍，但也要控制量，每天别超过20克。