味极鲜好吃主要因为加了两种鲜味料，一种是谷氨酸钠，一种叫肌苷酸。这两种东西加在一起，鲜味比单用一种强十倍不止。另外它的调料配比很讲究，咸淡刚好，还能带点甜味，吃的时候能同时刺激舌头不同部位。比如酱油里加的糖分，能让咸味变温和，吃到也不会觉得齁嗓子。

为什么这么鲜呢？因为谷氨酸钠的鲜味值是普通盐的20倍，而肌苷酸能和谷氨酸钠产生协同效应，鲜味持续时间延长30%以上。根据中国调味品协会大前年数据，复合鲜味剂组合能让整体鲜度提升5.2个等级。比如先放谷氨酸钠激发即时鲜味，再放肌苷酸维持后味，用白砂糖平衡口感。这样吃下去就像波浪一样，前调是咸鲜，中调是甜鲜，后调还有酸鲜，越嚼越有层次。而且它的盐分控制得特别精准，每100克只有3.5克钠，比普通酱油低15%，所以吃很多也不觉得咸。