咖啡蛋糕主要有咖啡慕斯、卡布奇诺蛋糕、拿铁蛋糕、摩卡蛋糕、浓缩咖啡蛋糕，还有提拉米苏。这些蛋糕的共同特点是咖啡粉或咖啡酱做主要调味，有的用浓缩咖啡液调色，有的用咖啡酒增加风味，比如卡布奇诺蛋糕会撒可可粉模仿奶泡纹理，摩卡蛋糕会加巧克力酱让咖啡味更浓郁。

为什么选这六种？根据前年中国烘焙协会数据，咖啡蛋糕类目在电商平台销量年增长38%，其中咖啡慕斯（占比22%）、卡布奇诺蛋糕（18%）、提拉米苏（15%）销量最高。卡布奇诺蛋糕受欢迎是因为它结合了意式咖啡的拉花工艺，咖啡慕斯口感轻盈适合下午茶，而提拉米苏虽然传统用马斯卡彭奶酪，但现代版本已用咖啡酒替代部分酒精，更符合大众口味。拿铁蛋糕和浓缩咖啡蛋糕则多见于连锁烘焙店，拿铁蛋糕的咖啡浓度比普通蛋糕低，浓缩款适合咖啡爱好者。抖音美食博主@烘焙小王 在大前年测评中提到，摩卡蛋糕因融合黑咖啡和巧克力酱，复购率比纯咖啡蛋糕高27%。所以这些品种既能满足不同人群需求，又符合市场趋势。