和面为什么要放酵母呢？酵母就是让面团长胖的魔法师。它把面粉里的糖分吃掉，吐出很多泡泡，这样面团就变得松软了。没有酵母的话，面团就像没睡醒的懒汉，硬邦邦的咬不动。

酵母是微生物的一种，专门吃糖分产二氧化碳。当温度在20-30度时，酵母会疯狂繁殖，1-2小时就能让面团膨胀两倍大。比如做馒头时，酵母把100克面粉里的糖分转化，能产生大约50毫升二氧化碳，这些泡泡把面团撑得鼓鼓的。要是温度太低，酵母就像喝醉了酒，动作慢得像蜗牛，发酵时间得延长3倍。所以老面发酵需要先放酵母醒发30分钟，让它激活了才能继续做面食。