其实咖啡结块就是水里的矿物质和咖啡渣里的物质打架闹别扭。水烧开后温度高，矿物质溶解多，冷却时溶解度下降，矿物质和咖啡酸钙镁这些小分子就抱团成硬块。比如用硬水泡咖啡，每升水含200毫克钙镁，结垢概率比软水泡的高3倍。美国咖啡协会大前年数据，用矿泉水泡的咖啡杯底硬块面积比纯净水泡的大1.8倍，因为矿泉水矿物质浓度高。

水烧开后矿物质溶解多，冷却时溶解度下降，矿物质和咖啡酸钙镁这些小分子就抱团成硬块。比如用硬水泡咖啡，每升水含200毫克钙镁，结垢概率比软水泡的高3倍。美国咖啡协会大前年数据，用矿泉水泡的咖啡杯底硬块面积比纯净水泡的大1.8倍，因为矿泉水矿物质浓度高。水烧开后温度高，矿物质溶解多，冷却时溶解度下降，析出结晶就结块了。硬水泡咖啡结块面积比软水泡大1.8倍，这个数据美国咖啡协会大前年测的。