酸奶稀就是水多、质地偏流动的意思。市面常见稀酸奶有蒙牛、光明、养乐多这些牌子，它们的特点是喝起来滑嫩不粘牙，适合加水果、麦片或者蜂蜜。稀酸奶和稠酸奶主要区别在发酵时间和菌种数量，比如蒙牛和光明用的都是短时发酵工艺，养乐多甚至直接用鲜奶加活性菌，所以这些酸奶水比较多。现在年轻人喜欢稀酸奶，因为可以随便加料不怕太稠，而且冷藏后水汽多，解暑效果更好。

为什么蒙牛、光明、养乐多这些牌子酸奶比较稀？因为它们用的都是短时发酵工艺，像蒙牛的发酵时间控制在两三个钟头，光明更短，只有两小时左右。短发酵会让乳清蛋白没完全凝结，水分保留更多。数据说话，光明优酸乳的蛋白质含量是3.5克/100毫升，而同类型稠酸奶能达到4.0克，说明水分更多。另外菌种数量差异也大，养乐多每毫升有100亿活性菌，比普通酸奶多三倍，菌多发酵快，水分自然多。温度控制也很关键，短时发酵要在40度左右进行，像养乐多生产线温度严格控制在42度，这样既能保证菌活性，又不会让乳糖过多结晶。冷藏后酸奶会结出更多冰晶，所以喝起来更稀，像养乐多冷藏后表面会结出薄薄冰层，这就是稀酸奶的物理特性。