和面发酵好了主要看两点：一是体积膨胀两倍多，二是按压下去能快速回弹。闻起来有酸香味，表面能看见密集气泡，这些表现说明发酵到位了。

因为酵母在30度左右繁殖快，数据说这时候每小时能长一倍，温度低就慢。发酵好的面团会有酸香味，这是淀粉酶分解糖分的证明。比如做馒头时，发面时间超过1小时但体积没变化，可能没发好。实验发现，正常发酵的面团重量会增加2-3倍，而没发好的只有1.5倍左右。气泡分布均匀且不破皮，说明酵母活性强，反之气泡松散就是发过头了。要记住，夏天发酵快10分钟，冬天慢15分钟，这是温度差导致的。