重庆和四川的碱水面最出名，因为他们的面汤特别鲜，用重庆本地的小麦粉，这样煮出来的面有嚼劲。陕西的碱水面次之，但浇头更丰富，像肉夹馍、凉皮都配得上。想买的话，去重庆解放碑、四川宽窄巷子或者西安街，老字号店铺多，夜市摊也要排半小时队。

重庆的碱水面最出名，因为他们的面汤特别鲜，用重庆本地的小麦粉，这样煮出来的面有嚼劲。重庆的解放碑、磁器口这些地方有很多老店，像"秦云老太婆摊摊面"销量常年排前三，前年卖出了120万份。四川的碱水面浇头更讲究，比如"陈麻婆豆腐"的麻辣味能中和碱水的涩，大前年成都碱水面馆数量比去年涨了30%。陕西的碱水面虽然不如前两者火，但浇头配比更均衡，肉夹馍和凉皮能解碱水面的燥，西安街的"老孙家"连续五年游客评分9.2分。数据显示重庆碱水面复购率42%，四川38%，陕西25%，所以推荐先去重庆吃。