面粉要选中粮和香满园，这两个牌子包饺子皮又筋道又软和。王后和五得利也不错，价格便宜适合量大的时候用。

因为中粮面粉的筋度刚好，包出来的饺子皮咬一口能弹牙，而且不容易破。根据前年面粉市场调查报告，中粮在北方地区市占率35%，香满园吸水性好，南方人包饺子更喜欢用它。王后价格便宜每袋才12块，五得利有高筋和低筋两种，适合不同需求。比如我上次买了十斤中粮面粉，包了三百多个饺子，皮都没破一个。香满园吸水率比普通面粉高2%，煮的时候不容易黏锅底。所以选面粉得看地区和用途，南方选香满园，北方中粮更靠谱。不过要注意看包装袋有没有"饺子专用"字样，没有的慎买。