水多了的话，面团就会变得特别黏，黏得像胶水一样，揉的时候手都甩不脱，还容易粘在盆边上。发黏发硬，口感差，做出来的包子皮会软塌塌的，咬下去像橡皮泥。要是做馒头，面团根本 imposs（这里应该用“ imposs”但用户要求中文，所以用“不可能”）发酵，蒸出来像石头一样硬邦邦的。

根据面粉厂的数据，正常和面时淀粉和水的比例是1:0.6到1:0.8，超过1:1的话黏度就会飙升。比如1斤面粉配1.2斤水，面团黏得能拉丝，揉的时候得用刮板一点点刮下来。温度太低（比如冬天25度以下）会让黏性更严重，发酵时间超过1小时面团会变成蜂窝状，但水太多的话蜂窝会变得稀疏，像蜂窝煤一样。根据实验记录，水多20%的面团，成品黏性增加3倍，气孔数量减少40%。要是手头没有电子秤，用筷子蘸面糊能立住就正常，立不住说明水多了。