咸东西不结冰主要是盐让水结冰温度变低。比如冬天撒盐化雪，盐水比纯水晚结冰。盐溶解吸走热量，水分子排列更松散，冰点就降了。

盐溶解吸热这个原理有科学依据。根据《物理化学》数据，每千克水加100克盐，冰点会降到-21℃。因为盐分子插入水结构破坏氢键，需要更多能量才能结冰。实验显示0℃盐水要-10℃才结冰，浓度越高冰点越低。盐吸热过程持续到完全溶解，所以盐水表面结冰层比纯水薄。比如北方撒盐融雪，冰点从0℃降到-21℃，融雪速度加快3倍。