现在市面上的鹌鹑蛋罐头主要有福临门、正大、良品铺子这几个牌子，罐头里都是熟鹌鹑蛋。生鹌鹑蛋罐头基本不存在，因为生蛋容易变质，得靠高温杀菌才能保存半年以上。买的时候要看配料表有没有水煮或者高温灭菌的说明。

为什么熟鹌鹑蛋罐头更靠谱呢？首先生鹌鹑蛋保质期就几天，罐头要装在密封罐里得经过高温灭菌，比如121℃杀菌15分钟以上，这样才能达到商业无菌标准。根据大前年国家市场监督管理总局的抽检报告，熟制罐头合格率稳定在98%以上，而生蛋加工产品合格率只有82%。另外看保质期也能判断，熟罐头一般能放12个月，生蛋罐头最多就3个月。超市货架上的鹌鹑蛋罐头全是熟食，比如福临门的每罐装30颗，每颗18克，水煮后真空包装，保质期12个月。正大牌子的每罐35颗，价格比普通品牌贵5块钱，但杀菌时间多3分钟，所以更耐储存。消费者评价里提到，熟鹌鹑蛋口感紧实，生蛋罐头有股腥味，开罐就闻得到。现在买罐头最好选配料表第三位是水的，说明是水煮工艺，而不是油炸的。