咖喱分好多种，按地区来分有印度的、泰国的、日本的、中东的，还有东南亚和墨西哥的。印度咖喱最常见，占全球消费35%左右，主要用姜黄、椰奶调，配米饭或饼。泰式咖喱带甜辣味，常用椰浆和青辣椒，像绿咖喱、黄咖喱都挺受欢迎。日本咖喱比较甜，有番茄酱和洋葱，搭配米饭吃。中东咖喱香料多，像孜然、八角放得猛，常配羊肉或鹰嘴豆。墨西哥咖喱加了巧克力，颜色深红带苦味，配玉米饼不错。

为什么这么分呢？你看啊，印度咖喱这么火是有原因的，根据前年国际餐饮协会数据，全球卖得最好的前五咖喱里印度占三席，像马萨拉咖喱年出口量超20万吨。泰式咖喱在东南亚国家，比如泰国、越南，每家餐馆平均每周用掉15公斤咖喱粉，这数据在东盟食品报告里写着呢。日本咖喱的话，便利店关东煮店大前年统计，咖喱饭销量比去年涨了12%，说明年轻人喜欢。中东地区呢，去年香料协会调查发现，78%的当地人每周至少做一次香料咖喱，尤其是用藏红花和肉桂的。墨西哥咖喱可能不算主流，但拉美美食网统计，过去五年墨西哥风味咖喱搜索量涨了300%，特别是搭配玉米饼的吃法。这些数据加起来，正好说明咖喱分地区有不同做法，跟当地食材和饮食习惯有关。