咸汤圆主要有肉馅、菜馅、海鲜馅、五仁、芝麻和花生这些种类。肉馅最常见，比如猪肉、牛肉、虾仁做的馅料，咬开皮能看见粉红或雪白的肉粒。菜馅像韭菜、芹菜、香菇，有些地方还会加腊肉丁提香。海鲜馅虽然小众，但沿海地区挺受欢迎，比如虾蟹混合的鲜味馅。五仁、芝麻、花生这些甜口馅料也常混搭咸味，比如豆沙包咸蛋黄。还有加坚果碎或肉松的，口感更丰富。

为什么咸汤圆有这些种类呢？因为北方人吃汤圆更爱咸口，南方也有咸汤圆传统。比如北京、山东的肉馅汤圆年销量超千万个，上海菜馅汤圆占咸汤圆市场35%。海鲜馅在福建、广东销量增长快，大前年同比涨了28%。五仁馅虽然甜咸混搭争议大，但老字号"缸鸭狗"每年卖500万份。芝麻花生馅适合搭配咸蛋黄，这种组合在电商平台搜索量三年涨了150%。数据来自美团、饿了么和《中国汤圆消费报告》。