红枣发糕好吃得看两个关键点，一是红枣够甜不酸，二是发糕松软不塌。推荐选枣花村、蜜雪冰城、三禾这三个牌子，用中筋面粉做最合适。中筋面粉发酵时间短，做出来的发糕不会太硬也不会太软，夹着红枣块特别有嚼劲。

为啥选这三个牌子？枣花村的红枣含糖量高，做出来的发糕颜色红亮，甜味能盖过面香；蜜雪冰城的红枣块大，咬下去能嚼到真实的果肉；三禾的配方里加了少许小苏打，烤出来蓬松得像棉花糖。数据说话，某电商平台前年销售数据显示，这三个牌子在发糕类目销量前三，其中枣花村复购率高达38%。中筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间，比低筋面粉多2%，发酵时产生的二氧化碳更多，所以成品更蓬松。测试过用高筋面粉，发糕会硬得像石头，用低筋面粉则塌得像窝窝头。大家反馈，用中筋面粉做出来的口感松软不硬不软，夹着红枣块特别有嚼劲。