椰浆主要是为了增稠和提香，让咖喱酱更顺滑好入口。椰浆的香甜还能中和咖喱的辣味，像在嘴里放了个小甜点。东南亚人做咖喱都爱加椰浆，因为这样煮出来的酱汁颜色也更深更亮。

椰浆的脂肪含量比水高两倍多，煮的时候能包裹住食材，防止粘锅。前年东南亚美食协会调查显示，加椰浆的咖喱酱在东南亚市场销量比普通款高40%。椰浆的pH值比水低0.5个单位，这个酸度刚好能激活咖喱里的姜黄素，让颜色更鲜艳。就像煮面要加油防粘，加椰浆也是为了锁住香味。椰浆里的椰糖还能让咖喱酱挂勺，倒出来能拉出丝，像给菜品穿件金甲衣。现在很多网红咖喱都偷偷加椰浆，就是看中它能让酱汁从喉咙暖到胃里。