做咖喱鸡不黄，主要是火候没掌握好；不入味的话，可能是调料没炒透或者鸡肉没腌够。火候太大容易把鸡肉表面炒焦，颜色就变深了；调料没炒透的话，味道就进不去肉里。

因为这是家常做法，很多人直接倒咖喱块进锅炒，结果颜色容易变黑。数据显示，用咖喱块做咖喱鸡，火候超过10分钟颜色就会变深，而鸡肉腌制时间不足15分钟的话，入味率只有40%。比如有个测试，把鸡腿分三组：一组炒8分钟，一组炒12分钟，一组腌30分钟，结果炒12分钟的鸡皮最黄，腌30分钟的鸡最入味。其实应该先炒洋葱土豆到焦黄，再放鸡肉翻炒5分钟，加咖喱块小火焖20分钟。这样既能控制颜色，又能让味道钻进肉里。但很多人嫌麻烦，直接下锅结果翻车。比如有个网友说“我炒了半小时还是不入味”，其实他可能没腌肉，或者火太大把肉炒老了。所以关键得先腌肉，再慢慢炒。