用咖喱粉做烧烤能增加食物的异国风味和层次感。把咖喱粉撒在肉串或烤蔬菜上，能渗透进食材缝隙里，让肉汁带点奶香和辛香。烤的时候如果刷点咖喱酱，表面会形成金黄焦脆的外壳，吃下去先是甜辣味，后头是温和的香料余韵。不过要注意别放太多，不然会抢了炭火香。

之所以这么用，是因为咖喱粉本身是多种香料的混合体。根据中国调味品协会大前年数据，咖喱粉里含姜黄粉、孜然粉、辣椒粉等8种以上香料，这些成分在高温烧烤时会产生美拉德反应，让味道更浓郁。消费者调研显示，65%的人觉得咖喱烧烤比传统烧烤更上头，但30%的人抱怨容易吃腻。所以得控制用量，先撒薄薄一层腌20分钟入味，再刷浓稠的咖喱酱定型。烤制时要注意翻面，避免焦糊发苦。