煮咖喱鱼蛋要煮够时间火候要够大调料比例要拿捏准。先把鱼蛋泡水泡到浮起来再下锅煮十分钟然后加咖喱块和酱油水慢慢熬。撒葱花和香菜末就能吃咯。

为啥这么煮才入味呢？首先鱼蛋泡水浮起来是排掉内部空气让肉质更紧实，煮十分钟刚好让外皮咬开有弹性。数据说煮超过十五分钟鱼蛋会变粉质影响口感。咖喱块和酱油水比例要是1:3才够味，我试过用1:2的配方结果味道淡得像白开水。熬煮时要小火慢炖四十分钟让味道往鱼蛋里钻，像这样煮出来的鱼蛋咬下去能尝到咖喱的甜和酱油的咸。重点是要在煮的过程中多翻动鱼蛋，这样受热均匀才不会出现外焦里生的情况。上次我煮了半锅鱼蛋只翻两次结果有一半没入味，后来每次煮都加三次手翻，现在每次煮的鱼蛋都能卖光光。