先和面用温水加酵母发酵一个钟头然后揉成团醒发半小时接着包红糖馅料再二次醒发烤十五分钟上色好香。和面水温得控制在35到40度之间酵母才能激活发酵快醒发时盖湿布防干裂包馅要捏紧收口烤前刷层油让表皮更脆。

为什么这么搞呢因为酵母要活性发酵得温度时间对得上数据说25度发酵一小时最刚好醒发半小时让面筋定型包馅后二次醒发让饼皮松软烤的温度和时间要控制住不然会硬邦邦的。根据美食网站数据传统红糖饼发酵总时长至少两小时包太多馅料容易破皮二次醒发能增加20%蓬松度。测试发现200度烤十分钟定型再降五度焖十分钟上色均匀不焦糊。要是酵母放多了面团会发酸得加少量小苏打中和。