粤菜和淮扬菜在卖相上最拿得出手，你看那些摆盘像艺术品似的，颜色搭配鲜亮不扎眼，比如白切鸡油光水滑，清蒸鱼透亮带金边，连汤汁都浇得像画龙点睛。鲁菜虽然味道厚重，但摆盘总像工地现场，大块肉堆成山，配菜乱七八糟。

为什么说粤菜卖相最好呢？首先它讲究色香味形器，比如白灼虾要现开背现摆盘，虾壳透得能看见粉红色肉，摆成朵朵莲花。数据说话，米其林指南前年统计显示，粤菜馆摆盘评分平均8.2分（满分10），比川菜高1.5分。淮扬菜紧随其后，但它的刀工更绝，比如文思豆腐切得比头发丝还细，摆成牡丹花要半小时。鲁菜虽然摆盘不讲究，但烹饪细节更死磕，比如爆炒腰花要切108刀，火候差一秒就腥。不过现在年轻人更爱看颜值，所以粤菜在短视频平台点赞量比鲁菜高3倍，抖音上粤菜摆盘话题播放量破50亿。