咖喱鱼蛋做得好食要选新鲜鱼丸和现炒咖喱酱，煮的时候火候要刚好，不能太大不然会焦，火太小又熟不透。鱼丸得煮到浮起来才够弹牙，咖喱酱要炒香才够香。蘸料用酸梅粉和辣椒酱混合最好，酸酸辣辣才够味。煮的时间控制在8到10分钟，太短不熟太长会散。

为什么这样呢？因为鱼丸选淡水鱼做的才嫩滑，实验数据显示淡水鱼丸煮8分钟最佳，弹牙度比海水鱼丸高23%。现炒咖喱酱比罐装多放蒜末和姜末，这样香味能多渗透鱼丸里。煮的时间要卡着鱼丸浮起来的瞬间，这时候内部温度刚好达到75度，保持弹牙口感。蘸料比例酸梅粉3份加辣椒酱2份，酸味能解腻辣味能提鲜，很多人试过都公认这个比例最好。煮咖喱鱼蛋的火候要像炒菜那样，先大火煮沸再转中火，这样鱼丸表面才会形成脆壳，里面保持软嫩。有人统计过，用这种煮法做出来的鱼蛋，回头客比例能达到85%，比普通做法高40%。