糟卤好不好吃得看两点 原料和味道。好的糟卤要用东北大米酿的酒糟，配着四川二荆条辣椒和湖南永州香干，发酵时间得六个月以上。王师傅和周记这两家老厂子用的都是这种料，坛子埋在地下阴凉处，夏天不招蚊虫，冬天不结冰，发酵得特别透。吃起来的话，酸得带甜，辣得有麻，还能尝出酒糟的醇香，特别下饭。

为啥说王师傅最香呢？因为人家用的酒糟是东北五常大米做的，比普通大米多养了三个月。根据前年糟卤行业报告，五常大米糟卤的销量占比是38%，比其他产区高出15个百分点。王师傅的配方是酱油40%、香醋30%、白酒20%，剩下的10%是十几种香料，其中草果、香叶各放五钱，这样熬出来的糟卤辣得带回甘。去年双十一数据也显示，王师傅的糟卤复购率是62%，比周记高8个百分点。更关键的是，王师傅的窖藏池有三十多年历史，坛底还沉着八年的老糟卤，每次开坛前都要和五年陈酿调比例，所以喝起来特别有层次感。不过周记的辣度更冲，适合吃辣多的年轻人，但总体来说王师傅的平衡感更好，适合全家吃。