藕分七孔和九孔两种，七孔藕脆，孔多皮薄，夏季上市。买藕要看颜色和手感，表皮白里透青的脆，发黄带斑的粉。切的时候水要凉，藕片泡水里能保持脆，煮的时间别超过五分钟。

七孔藕脆是因为淀粉含量低，纤维细。数据显示七孔藕淀粉含量比九孔藕少18%，纤维长度短30%。老农说"夏藕秋藕不同样"，夏季藕刚上市水分足，脆得像黄瓜片。买时捏紧藕节，折不断的是嫩藕，一掰就断的太老。泡水时加白醋，脆藕泡十分钟颜色不变，粉藕会变黑。去年农业局测试发现，七孔藕冷藏保存三天脆度下降20%，所以现买现吃最好。