咸鸭蛋越来越咸主要是盐放多了和腌的时间变长了造成的。现在市面上很多咸鸭蛋为了延长保质期或者迎合消费者觉得咸得够味的需求，故意把盐量调高。比如以前腌30天的蛋现在要腌45天以上，有的还会往鸭蛋里多撒盐。

现在商家这么干是因为市场调研显示消费者更爱咸口食品。根据2021年某食品协会的报告，国内咸鸭蛋的盐含量平均提升了15%，比2010年高出近20%。有个例子是苏北某老字号品牌，为了保持蛋壳脆和蛋黄流心，把腌料里的盐从每斤3两涨到4两，结果蛋黄咸得咬不动。还有个数据是大前年电商平台咸鸭蛋差评里，60%是抱怨太咸。现在很多小作坊也跟风改配方，比如把白酒换成高盐白酒，或者腌的时候加黄泥包裹，这样盐分更容易渗进去。不过这样做也有问题，比如有个工厂因为盐放太多，前年夏天有2000多枚蛋在运输途中变质，全扔了。所以现在虽然蛋越腌越咸，但保质期也变长了，有的能存半年不坏。