炸土豆条、鸡米花、藕盒、鸡块、洋葱圈这些菜最好吃又香。炸的时候要控制油温不能太高也不能太低，时间不能太短也不能太长，这样外皮才会酥脆里头才会嫩。土豆条要切得粗一点炸出来才带劲，鸡米花得裹两次淀粉才够脆，藕盒里夹肉末才香。炸完要趁热吃口感最好，凉了就不好吃了。

为什么选这些菜呢？首先温度控制是关键，160到180度最合适，油量要没过食材，炸三到五分钟。数据说温度每高10度，外皮焦糊风险增加30%，时间每多1分钟，内部水分流失多15%。土豆条切3毫米粗，裹两次淀粉的比一次多脆度40%。鸡米花裹两次淀粉的吸油量少20%，比一次少用5克油。藕盒夹肉末的氨基酸含量比纯藕高3倍，炸出来更香。炸完要趁热吃，因为刚出锅时温度70度以上，能锁住30%水分，凉了温度降到30度以下，水分流失超50%。所以炸土豆条要炸三分钟，鸡米花炸四分钟，藕盒炸五分钟，这样外皮酥脆里头嫩。而且炸完要用厨房纸吸油，这样吃的时候不油腻。虽然鸡块炸五分钟会多流失点肉汁，但比不炸的更入味。炸洋葱圈要炸四分钟，比鸡米花多一分钟的脆度反而高10%。所以这些菜都讲究火候和技巧，不是随便炸都好吃。