好多蔬菜颜色好看啊！紫色紫甘蓝、翠绿菠菜、橙红胡萝卜、彩虹彩椒这些颜色鲜艳的蔬菜最适合做菜了。因为紫色蔬菜自带花青素，绿色蔬菜叶绿素多，橙色蔬菜含有β-胡萝卜素，彩色蔬菜含有类胡萝卜素，这些营养素能让菜色香味俱佳。而且颜色对比鲜明，摆盘时好看又下饭。

为啥选这些蔬菜呢？首先紫甘蓝的色素含量是普通菜的3倍，实验显示凉拌紫甘蓝发色稳定，摆盘时间能超过2小时。菠菜叶绿素含量比生菜高5倍，炒制时颜色保持率高达90%。胡萝卜β-胡萝卜素含量是南瓜的2倍，炖煮后橙红色泽能维持4小时。彩椒的类胡萝卜素含量比普通青椒高30%，切丁后颜色变化小，适合做沙拉。数据来源是前年《中国蔬菜营养报告》，这些食材不仅颜色持久，营养也翻倍。