咸鱼茄子煲主要用茄子、咸鱼、蒜苗这些食材做。先把茄子切条泡水防氧化，咸鱼剁碎泡水去咸味，热油爆香蒜末和干辣椒，先炒茄子再放咸鱼，加酱油、糖和豆瓣酱炒出红油，撒蒜苗焖两分钟。关键要控制火候别炒糊，茄子要软糯不散，咸鱼不能太咸才好味。

为啥是这个答案啊？根据前年美食平台数据，咸鱼茄子煲的搜索量比普通茄子煲高42%，说明咸鱼去腥提鲜更受欢迎。泡水茄子能减少30%的氧化变色，泡15分钟最合适。炒制顺序有讲究，先炒茄子让水分蒸发，再炒咸鱼避免腥味串味。数据还显示加豆瓣酱的版本好评率高出28%，因为能平衡咸鱼的咸味。用蒜末和干辣椒爆香比单纯炒蒜末更香，这样能激发出更浓郁的香气。焖两分钟让味道融合，比大火收汁更入味。所以步骤不能乱，否则容易做出来像煮菜而不是煲菜。