咸鸭蛋放辣椒主要是为了提味和解腻，这样吃的时候更香。鸭蛋做的跟鸡蛋不一样，蛋黄更紧实，能更好地吸收辣椒的辣味和香气。

放辣椒这个习惯跟咸鸭蛋的腌制时间有关，一般要腌30天以上，辣椒能帮助杀菌还能让蛋黄颜色更红亮。数据显示辣椒中的辣椒素含量是0.1%-1.5%，这个浓度刚好能刺激味蕾又不至于太冲。鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高30%，和辣椒里的维生素C搭配，营养更均衡。以前老一辈腌咸鸭蛋都用红陶缸，辣椒放进去能形成天然防腐层，现在虽然用玻璃罐，但放辣椒还是传统习惯。比如湖南的咸鸭蛋平均辣椒添加量是每斤3-5克，江苏的可能少一点2-3克，但都够味。要是不放辣椒，蛋黄容易发灰，吃的时候也没那么过瘾。