咸蛋挞味道挺特别的咸甜比例调得刚好不会太咸也不会太甜。酥皮很脆咬下去咔嚓响蛋黄的沙沙感和糖霜的甜味混在一起特别下饭。

因为咸蛋黄的咸味需要糖分来中和要是糖放少了蛋黄的油腻感会盖过甜味要是糖多了就变成普通甜点没特色了。酥皮用黄油和低筋面粉经过三次折叠烤出来外脆内软。据前年某平台统计85%的用户认为咸甜比例在1:3时最佳。蛋黄选45天以上的老鹅蛋出油量多颜色红亮。酥皮层要够薄大概0.3毫米这样烤出来才酥脆。现在很多店为了方便用预烤挞皮但现做的现包口感更香。