咸豆浆里加醋主要是为了凝固豆浆，让口感更嫩滑。就像做豆腐要加盐卤，放醋能降低豆浆的pH值，让蛋白质变性结块，这样喝起来不会太稀，还能带点酸味解腻。

放醋不会破坏营养，反而能促进消化。豆浆里的蛋白质在pH值5.6-6.2时最易凝固，这时候大部分营养还在。数据显示，醋酸能分解大豆中的植酸，让钙铁吸收率提高15%左右。不过放醋时间别太长，超过3分钟会过度酸化，可能让维生素B1损失10%-20%。而且现煮的豆浆加醋凝固快，要是豆浆凉了再放醋，酸味会变重，口感像喝酸豆汤了。要注意，用米醋比陈醋好，酸味柔和，加1勺醋配500克豆浆最合适。