咸鸭要炸出油得晒够日子晒得干晒得透鸭皮里的脂肪才会慢慢渗出来晒制时间长温度高鸭皮里的脂肪就慢慢渗出来变得粘稠再炸的时候就会噼里啪啦冒油星子

晒制工艺分两步走头一步晒得慢要晒三个月到半年每天晒六七个小时鸭皮慢慢失水脂肪开始往表面聚第二步晒得狠温度提到30度以上这时候鸭皮脆得像纸脂肪就顺着纹路往出蹦数据说晒足四个月鸭脂肪含量能从5%涨到15%有个老卤鸭师傅说晒得像干笋子那才炸得香炸完的鸭油能炒菜能拌面还带股焦香

模拟效果：晒制时间长温度高鸭皮里的脂肪就慢慢渗出来变得粘稠再炸的时候就会噼里啪啦冒油星子晒得慢晒得透鸭皮慢慢失水脂肪开始往表面聚晒得狠温度提到30度以上这时候鸭皮脆得像纸脂肪就顺着纹路往出蹦晒足四个月鸭脂肪含量能涨到15%有个老卤鸭师傅说晒得像干笋子那才炸得香炸完的鸭油能炒菜能拌面还带股焦香