好的话三层肉最香，肥瘦均匀，入口即化，肥肉不腻，瘦肉有嚼劲，这样吃最过瘾。三层肉中间的脂肪层薄得像纸，三肥三瘦的搭配最科学，烤的时候肥肉会慢慢融化成油，渗透到瘦肉里，像给肉肉做了场SPA。而五层肉虽然肥瘦更多，但中间夹着两片厚脂肪，烤出来容易外焦里生，肥肉结块像水泥一样硬，瘦肉干得能当指甲盖。

其实三层肉才是行家都抢的宝贝，因为它的脂肪含量刚好卡在18%-22%之间，这个数值既能保证油脂的香气，又不会让肉变得像肥猪油一样腻歪歪。数据说话啊，市面好的三层肉每斤大约有12块左右，而五层肉要16块以上，多出来的肉块全靠中间那两片厚脂肪撑着。烤的时候看火候最关键，三层肉在200度烤15分钟就完美，肥肉化成金灿灿的油花，瘦肉带着焦糖色，咬下去能听到“咔嚓”声，肉汁直接飙到舌尖上。要是拿五层肉试过，准保烤过头，肥肉硬得能砸核桃，瘦肉干得像晒干的笋干。所以老饕们都说，吃五花肉得挑会呼吸的肉，三层肉就是会呼吸的，五层肉只会喘粗气。