咸鱼茄子煲主要用茄子、咸鱼和肉末做，茄子切条别太粗，咸鱼要选咸度适中的，肉末先用料酒和生抽腌三分钟。先炒肉末到变色，再下茄子翻炒两分钟，加半碗水煮开，放咸鱼和生抽、蚝油，小火焖十来分钟，撒葱花。关键茄子要炒软，咸鱼别炒太干。

为啥这样整？茄子吸味强，切条后先炒能锁住水分，这样炖出来才不软塌。数据说茄子每500克配150克咸鱼，能保证咸香不齁。腌肉末用料酒能去腥，生抽提鲜，蚝油增稠，三样放一起炒更入味。先炒肉末再下茄子，避免肉末粘锅，而且茄子先炒断生再炖，口感更弹牙。焖十来分钟让咸鱼味道完全渗进去，比大火快炒更入味。要是咸鱼太咸，可以加半勺白糖调和，这样咸鱼茄子煲就香而不咸了。