咸鸭蛋颜色金黄，蛋白青，蛋黄红，味道咸鲜，口感沙软。蛋黄凝固后能拉出丝，吃法和咸鸭蛋粥、拌豆腐都合适。蛋黄沙沙的像果冻，咸味不冲，蛋黄黄得透亮。

做咸鸭蛋主要用盐和茶叶腌，时间30到60天。数据说这样腌出来的蛋黄红亮，拉丝强。要是腌得不够，蛋黄发灰，没沙沙的口感。比如《中国腌制食品工艺学》写，30天腌的蛋黄含油量低2%，60天腌的蛋黄红素多1.5%。要是腌超过90天，蛋黄会变黑，像酱油泡的。所以现在工厂都按45天腌，既保沙沙口感，又防发黑。要是腌的时候没翻动，蛋黄一边红一边灰，像阴阳蛋。现在都用真空袋腌，腌30天就能吃，蛋黄比土鸭蛋软，但没土鸭蛋的土腥味。