猪肉最嫩的部位是里脊肉，这地方肉纤维细，脂肪少，炒着吃或烤着吃都特别滑溜。像五花肉、肩胛肉这些部位肉纤维粗，脂肪多，口感就差些。要是炖肉的话，可以选带点肥的肋排，但单论嫩度还是得看里脊肉。

为啥里脊肉最嫩呢？因为它的肌肉纤维细得跟头发丝儿似的，直径才0.5毫米左右，普通部位有1毫米以上。脂肪含量也适中，占整个肉的比例不到5%，这样既不会柴也不会腻。数据上有个对比，里脊肉在70℃加热时，肉汁流失量比五花肉少30%，所以口感更嫩。再就是里脊肉在猪身上位置特殊，长在脊梁骨两侧，平时活动少，肌肉发展慢，纤维自然更细。不过要注意，买里脊肉时要挑颜色粉红带大理石纹的，这种新鲜度最好。要是做红烧肉，可以配点肥肉一起炖，但单炒的话还是里脊肉最香。